단백질의 종류와 콰시오커 마라스무스

단백질은 생물의 생명유지에 필수적인 영양소로 동식물의 조직 세포의 구조적, 기능적 특성을 유지하는 역할을 담당한다. 건강한 성인의 경우 체중의 약15%가 단백질로 이루어졌다. 인체에 분포하는 단백질의 절반은 근육 단백질로 존재하고 피부와 혈액에 약 15%, 간과신장에는 10% 정도가 분포되어 있으며 나머지는 뇌, 폐, 심장, 뼈 등에 존재한다. 단백질은 구성성분에 따라 단순단백질과 복합단백질로 나눌 수 있는데, 단순단백질은 순수하게 아미노산으로만 이루어진 단백질이고, 복합단백질은 아미노산외에 다른 화학성분을 함유하는 단백질이다. 복합단백질은 아미노산 부분 이외 부분의 성질에 따라 다양한 구조와 기능을 가지고 있고, 단백질은 체내에서 근육이나 장기를 구성함은 물론 효소와 호르몬 구성, 영양소 운반작용, 인체 방어 작용 등을 한다.

단백질의 종류 

 식품단백질은 함유된 필수아미노산의 조성에 따라서 완전단백질, 불완전 단백질, 부분적 불완적 단백질로 불류한다. 필수아미노산 조성이 체내 단백질 합성에 적합한 비율로 조성되어 인체의 성장과 유지에 효율이 높은 양질의 단백질을 완전단백질이라 하고 주로 동물성단백질이 이에 속한다. 특히 유즙과 계란에 함유된 단백질의 아미노산 조성은 체조직 합성에 가장 효율성이 높아서 완전 단백질에 속한다.

• 완전 단백질 : 정상적인 성장을 돕고 체중을 증가시키며 생리적 기능을 돕는 단백질로 필수아미노산이 풍부한 생물가가 높은 양질의 단백질이다. 필수아미노산을 모두 함유하며 우유의 카제인, 달걀의 알부민 등 동물성 단백질이 이에 속한다.
• 부분적 불완전 단백질 : 동물의 성장을 돕지는 못하나 생명을 유지시키는 단백질로서 필수아미노산 중 몇 종류의 양이 충분하지 못하므로 다른 단백질식품을 통한 필수아미노산의 보강이 필요하다. 밀의 글리아딘, 쌀의 오리제닌 등 식물성 등 식물물성 단백질이 이에 속한다.
• 불완전 단백질 : 한개 이상의 필수아미노산의 함량이 극히 부족한 단백질로서 장기간 섭취시 동물의 성장이 지연되고 체중이 감소되며 몸이 쇠약해진다. 옥수수의 제인이나 동물성 단백질 중 젤라틴이 이에 속한다.

단백질의 결핍증

 단백질 결핍증은 단백질의 질과 양을 충분하게 섭취하였을 경우 발생하는데, 주로 개발도상국가의 유아나 성장기 어린이들에게서 나타난다.

• 심한 단백질 결핍증을 콰시오커라고 하는데, 결핍초기에는 성장이 감소하고, 신경이 예민해지며 피부의 변화, 빈혈, 식욕부진, 저항력 약화 등이 나타나고 더 진전되면 부종, 간비대증이 생긴다. 콰시오커는 우유나 양질의 고단백식을 제공하는 적절한 식사요법을 통해 치료가 가능하다.
• 마라스무스는 단백질과 열량이 동시에 결핍된 증상으로 콰시오커에 비해 심하게 마른 증상이 나타나나 피부나 간기능은 정상으로 나타난다. 또한 부종이 나타나지 않는 것이 콰시오커와 구별되는 점이다. 고단백식과 고열량식으로 수정이 가능하다. 성인의 경우 단백질 결핍증은 주로 알코올 과다섭취로 인해 식사를 소홀히 하는 경우에 나타난다. 간의 지방 축적이 높아져서 지방간이나 간경변증을 유발 할 수 있다.

단백질 섭취 부작용

 단백질 과잉 섭취시 단백질을 영량원으로 이용하며 지질이나 탄수화물의 연소를 감소시킴으로써 체지방의 축적을 가져온다. 특히 동물성 단백질을 과잉으로 섭취할 경우에는 동물성 단백질에 풍부한 황 함유 아미노산의 대사로 산성 대사산물이 많아지면서 이를 중화시키기 위해 소변을 통해 신체 밖으로 칼슘을 배설시키게 되어 칼슘의 손이 많아 진다. 따라서 동물성 단백질을 많이 섭취하는 사람이 칼슘을 충분히 섭취하지 않고 운동도 부족한 경우에는 골다공증 발생 위험이 높아 진다.

 

2020.11.05 - [암웨이 뉴트리라이트] - 뉴트리라이트 파이토 푸로틴과 필수 아미노산

뉴트리라이트 파이토 푸로틴과 필수 아미노산